新冠肺炎疫情的爆發(fā)對各行業(yè)帶來了明顯的沖擊，餐飲業(yè)更是首當其沖。

據(jù)中國烹飪協(xié)會調(diào)查顯示，疫情期間，94%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入同比損失達7成以上。同時，恒大研究院數(shù)據(jù)表明，僅在春節(jié)7天內(nèi)，疫情已對餐飲行業(yè)零售額造成了5000億元左右的損失。

作為為餐飲配套的行業(yè)，餐飲油煙凈化行業(yè)也隨之受到波及，行業(yè)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。

餐飲油煙凈化行業(yè)嚴重受挫

餐飲油煙凈化行業(yè)多以小微型企業(yè)為主，具有規(guī)模小、抗風險能力低、生產(chǎn)企業(yè)自動化程度低等特點。疫情影響下，餐飲業(yè)經(jīng)營受限，餐飲油煙凈化安裝工程、設(shè)備供應(yīng)、清洗服務(wù)等業(yè)務(wù)隨之停滯，餐飲業(yè)油煙凈化行業(yè)遭遇重創(chuàng)。

近日，廣東省環(huán)境保護產(chǎn)業(yè)協(xié)會對廣東省部分餐飲油煙凈化設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)發(fā)起了問卷調(diào)查。數(shù)據(jù)顯示，2020年一季度，餐飲油煙凈化設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)營業(yè)收入呈虧損狀態(tài)，約66%的受訪企業(yè)預(yù)計經(jīng)營收入將同比下降超30%。同時，盡管疫情逐步受到控制，但市場恢復(fù)元氣仍需時日，超60%的受訪企業(yè)認為，2020年企業(yè)經(jīng)營收入也將有不同程度的虧損，僅約三成受訪企業(yè)認為年度營業(yè)收入仍將實現(xiàn)增長，但增長率將不多于30%。

重重困難，行業(yè)發(fā)展受限

受新冠肺炎疫情影響，餐飲油煙凈化行業(yè)面臨著多重困難，企業(yè)復(fù)工率、人員到崗率、產(chǎn)品出產(chǎn)率都遠低于日常生產(chǎn)水平。

1、生產(chǎn)人員到崗率低。企業(yè)復(fù)工離不開人員的按時到崗。然而，各地交通受疫情影響未能全面恢復(fù)，且各地返崗尤其是從重點疫區(qū)返崗的人員仍需遵守相關(guān)隔離防控規(guī)定，致使各企業(yè)到崗人數(shù)不足。據(jù)調(diào)查，截至2月27日，受訪企業(yè)尚未全面復(fù)工，人員到崗率未達年前水平，更有受訪企業(yè)表示其人員復(fù)工到崗率不到20%。此外，受疫情影響，招聘活動被迫停止，臨時招聘遇困難，招聘需求對接率低。

2、生產(chǎn)成本上漲。疫情對各行業(yè)帶來不少沖擊，不少生產(chǎn)制造行業(yè)都面臨產(chǎn)業(yè)鏈斷裂、產(chǎn)業(yè)配套產(chǎn)品成本上漲等問題。油煙凈化設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)也將面臨高壓電源、電場、板材、絕緣材料等零部件供應(yīng)不足或成本上漲等難題。此外，運輸成本的上漲也無形中加重了企業(yè)的生產(chǎn)成本。

3、市場需求減少。餐飲業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀直接影響著餐飲油煙凈化行業(yè)的發(fā)展。自新冠肺炎疫情爆發(fā)一個多月以來，大部分餐飲商戶實行臨時關(guān)停，業(yè)務(wù)量下滑嚴重，餐飲油煙污染問題迅速得到控制的同時，餐飲油煙凈化配套產(chǎn)品和服務(wù)的需求也瞬間減少。調(diào)查顯示，市場需求不足已成為行業(yè)短期發(fā)展受限的主要原因。

4、客戶維系難度增加。疫情期間，企業(yè)間減少了線下會面和往來，這在一定程度上降低了企業(yè)與客戶間業(yè)務(wù)往來的頻率，從而影響業(yè)務(wù)跟進的效率。

5、交通封閉造成產(chǎn)品積壓。有受訪企業(yè)表示，由于部分地區(qū)仍實行交通管制或道路封閉措施，導(dǎo)致訂單設(shè)備無法按時送達，企業(yè)生產(chǎn)成品積壓，庫存周轉(zhuǎn)率降低。

6、企業(yè)復(fù)工條件不足。防疫期間，防疫物資短缺是各行業(yè)企業(yè)復(fù)工的普遍困難之一，也是當下油煙凈化設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)復(fù)工難的原因之一。

疫情寒冬，企業(yè)如何應(yīng)對？

疫情寒冬仍在持續(xù)，為最大限度地降低損失，企業(yè)又將如何應(yīng)對？據(jù)調(diào)查，餐飲油煙凈化產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)克服困難，多措施應(yīng)對寒冬。一是利用遠程辦公工具，提升辦公效率；二是積極做好網(wǎng)絡(luò)推廣，吸引網(wǎng)絡(luò)訂單；三是開發(fā)新業(yè)務(wù)，尋找新商機，通過配套新產(chǎn)品適應(yīng)市場變化；四是優(yōu)化生產(chǎn)工藝，加快投入智能化生產(chǎn)設(shè)備，提升生產(chǎn)效率。

疫情過后，行業(yè)將如何發(fā)展？

當前，餐飲油煙凈化行業(yè)企業(yè)面臨著人員、資金、市場的多重考驗，疫情過后，行業(yè)恢復(fù)期有多長？美團研究院發(fā)布的餐飲業(yè)調(diào)查報告指出，餐飲行業(yè)發(fā)展預(yù)期變差，15.3%的餐飲商戶有明確的關(guān)店計劃。經(jīng)此一疫，餐飲油煙凈化企業(yè)應(yīng)如何提升？政府部門、社會組織如何發(fā)起援助？行業(yè)又將如何發(fā)展？小編梳理了幾點建議。

1、規(guī)范餐飲行業(yè)發(fā)展。近年來，為有效控制油煙污染問題，各地陸續(xù)出臺餐飲業(yè)油煙排放標準、飲食業(yè)環(huán)境保護技術(shù)規(guī)范等標準規(guī)范文件，各地政府應(yīng)嚴格要求餐飲企業(yè)按國家或地方標準執(zhí)行，擴大設(shè)備市場需求。

2、給予企業(yè)更多的政策支持。政府部門可考慮提供資金補貼或項目扶持，鼓勵更多企業(yè)實現(xiàn)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，支持企業(yè)進行技術(shù)改造與升級。在稅收上，將餐飲油煙凈化產(chǎn)品增加至《環(huán)境保護專用設(shè)備企業(yè)所得稅優(yōu)惠目錄》，讓購買的餐飲商戶享受稅收優(yōu)惠政策，通過稅收優(yōu)惠措施鼓勵使用餐飲油煙凈化產(chǎn)品，擴大市場需求量，促進餐飲油煙凈化企業(yè)的發(fā)展。

3、加強自主研發(fā)，提升企業(yè)競爭力。調(diào)查顯示，規(guī)模越大、自主研發(fā)能力越高的企業(yè)，抗風險能力越高，經(jīng)營管理受疫情影響越小。疫情過后，在行業(yè)需求的恢復(fù)期，市場可能出現(xiàn)供過于求的情況，自主研發(fā)程度高、擁有自身核心競爭優(yōu)勢的企業(yè)將在恢復(fù)期更有競爭力。經(jīng)此疫情，行業(yè)或?qū)⒔?jīng)歷一次洗牌，部分成長性低、抗風險能力低的企業(yè)可能被清洗出局。

4、優(yōu)化生產(chǎn)工藝，降低生產(chǎn)成本。據(jù)了解，餐飲油煙凈化設(shè)備的生產(chǎn)工藝主要是板材加工、配件組裝、調(diào)試安裝等，大部分企業(yè)的生產(chǎn)離不開人力的配合，生產(chǎn)自動化程度較低。優(yōu)化生產(chǎn)工藝，不僅可以降低用人成本、提高生產(chǎn)效率，還可以通過更細、更精、更規(guī)范的生產(chǎn)管理進一步提升產(chǎn)品質(zhì)量。

5、開拓多元化業(yè)務(wù)。有受訪企業(yè)認為，作為環(huán)保設(shè)備生產(chǎn)廠商，產(chǎn)品應(yīng)多元化發(fā)展，不能局限在單一行業(yè)的應(yīng)用。事實上，多元化的業(yè)務(wù)在特殊時期可以為公司的業(yè)務(wù)起到有效的補充，降低企業(yè)因某項業(yè)務(wù)量暴跌而帶來的風險和損失。

6、優(yōu)化企業(yè)管理和營銷模式。本次疫情正是考驗企業(yè)遠程管理和網(wǎng)絡(luò)營銷能力的時期。據(jù)了解，在延遲復(fù)工期間，部分企業(yè)利用釘釘、騰訊會議、云盤等遠程辦公軟件，依然高效地完成文案編輯、文件管理、會議、決策等工作。而活用互聯(lián)網(wǎng)或移動工具如搜索引擎、官方網(wǎng)站、短視頻、公眾推廣等實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)營銷的企業(yè)，則為企業(yè)帶來更明顯的效益，或搶占市場，或營銷品牌。因此，傳統(tǒng)的餐飲油煙凈化設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)適應(yīng)社會變化，及時優(yōu)化企業(yè)管理和辦公模式，同時開拓網(wǎng)絡(luò)營銷渠道，保持企業(yè)經(jīng)營活躍度。

7、發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用，推動行業(yè)健康發(fā)展。行業(yè)協(xié)會應(yīng)發(fā)揮其行業(yè)引導(dǎo)作用，推廣和扶持科學、高效、可持續(xù)的油煙凈化產(chǎn)品，以開展技術(shù)合作和技術(shù)培訓(xùn)的方式，提升餐飲油煙凈化行業(yè)的技術(shù)水平。在疫情和復(fù)蘇期，協(xié)會應(yīng)發(fā)揮其紐帶橋梁的作用，聆聽企業(yè)的心聲，搭建企業(yè)和政府間的溝通橋梁，幫助企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。同時，積極發(fā)揮協(xié)會的指導(dǎo)性作用，做好行業(yè)信息的傳遞、政策信息宣貫和行業(yè)性的指導(dǎo)。