2013年以來(lái)，霧霾來(lái)襲，中國(guó)多地PM2.5爆表。2014年2月20日~27日，我國(guó)中東部地域大局部省份遭遇霧霾，涉及面積約143萬(wàn)平方公里，約占疆土面積的15%，與去年元月持續(xù)呈現(xiàn)的高強(qiáng)度霧霾相當(dāng)。雖然政府應(yīng)對(duì)“霧霾”頻頻出招，但收效甚微，空氣污染仍在持續(xù)惡化。但是，是什么在加劇空氣的污染水平，除了汽車(chē)尾氣、道路塵埃、工業(yè)源等是來(lái)源，還有哪些污染被我們無(wú)視。

談霾色變，但殊不知很多霾的排放源就在我們身邊。據(jù)專(zhuān)家表示，“餐飲業(yè)未安裝油煙凈化器直接排油煙等室內(nèi)裝修污染源，是我們市民平常最容易疏忽的PM2.5污染源。

廣州餐飲業(yè)比擬興旺，依據(jù)廣州政府部門(mén)發(fā)布的數(shù)據(jù)，餐飲油煙對(duì)廣州市PM2.5來(lái)源的奉獻(xiàn)占比高達(dá)10%~12%。關(guān)于餐飲油煙能否是“灰霾元兇”—細(xì)顆粒物PM2.5的主要來(lái)源，中科院專(zhuān)家表示也是不可無(wú)視的一大來(lái)源，奉獻(xiàn)占比到達(dá)13%。蘇州市環(huán)境監(jiān)測(cè)中心站自動(dòng)監(jiān)控室鄒強(qiáng)曾標(biāo)明，餐飲油煙的成分十分復(fù)雜，但主要成分是苯、揮發(fā)性亞硝酸鹽等有機(jī)物。在烹飪過(guò)程中，食用油和食物在高溫條件下，會(huì)發(fā)作熱合成或裂解，構(gòu)成一種氣態(tài)、液態(tài)和固態(tài)3種有機(jī)物形態(tài)的混合體，即油煙。依據(jù)形態(tài)不同，液態(tài)和固態(tài)顆粒物的混合體稱為油霧，粒徑在0.010～10毫克之間；氣態(tài)局部則作為揮發(fā)性有機(jī)物排放。在餐飲油煙中，可檢測(cè)出的VOCs300多種。由于餐飲油煙多屬低空、近空中排放，因而對(duì)PM2.5等大氣顆粒物的也有“共享”，且油霧排出后可直接構(gòu)成PM2.5，而經(jīng)過(guò)在空氣中的化學(xué)反響，也能夠構(gòu)成PM2.5。由此可見(jiàn)，在常常被我們無(wú)視的餐飲油煙卻成了看不見(jiàn)的空氣“殺手”。若管理 出高招油煙成為一種新型的大氣污染，曾經(jīng)惹起了環(huán)保部門(mén)的注重。據(jù)環(huán)保部有關(guān)擔(dān)任人透露，環(huán)保部曾經(jīng)明白將餐飲油煙污染管理歸入大氣污染管理多項(xiàng)措施之中。　　

油煙污染不只僅惹起了環(huán)保部門(mén)的注重，一些城市也采取了一系列行動(dòng)管理餐飲效勞業(yè)油煙污染?！　?/span>

在東莞，近年來(lái)，餐飲效勞業(yè)油煙污染居民問(wèn)題日益嚴(yán)重，大眾反映激烈，投訴不時(shí)。日前，據(jù)東莞市環(huán)保局得悉，為處理油煙擾民的問(wèn)題，即日起，該局將組織展開(kāi)歷時(shí)兩年的全市餐飲效勞業(yè)油煙污染專(zhuān)項(xiàng)整治工作，進(jìn)一步改善空氣質(zhì)量。其中到今年底前，市環(huán)保局將率先對(duì)大中型餐飲單位“開(kāi)刀”，完成城市建成區(qū)內(nèi)大中型餐飲效勞單位、各鎮(zhèn)街餐飲業(yè)集聚運(yùn)營(yíng)區(qū)以及油煙污染嚴(yán)重、大眾重復(fù)投訴的餐飲效勞單位的油煙管理。進(jìn)入2015年，全市將再用一年時(shí)間完成城市建成區(qū)內(nèi)小餐飲效勞單位和機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的油煙管理。

在深圳，筆者3月9日從福田區(qū)得悉，福田區(qū)委召開(kāi)全面深化變革工作指導(dǎo)小組會(huì)議，出臺(tái)以23項(xiàng)變革項(xiàng)目為中心內(nèi)容的2014年變革行動(dòng)計(jì)劃。其中提到，該區(qū)將在全國(guó)率先停止居民油煙PM2.5排放調(diào)查和管理試點(diǎn)。福田區(qū)將在全國(guó)率先停止居民油煙PM2.5排放調(diào)查和管理試點(diǎn)，引入社會(huì)機(jī)構(gòu)投資建立油煙監(jiān)控系統(tǒng)，探究運(yùn)用BOT形式對(duì)生活污染源停止管理，對(duì)大型餐飲企業(yè)油煙管理停止監(jiān)控。雖然一些中央曾經(jīng)開(kāi)端著手管理油煙污染，但是餐飲企業(yè)綠色開(kāi)展也需高度注重。據(jù)理解，在控制餐飲油煙污染方面，我國(guó)曾經(jīng)出臺(tái)了一系列法律法規(guī)，包括《中華人民共和國(guó)環(huán)境維護(hù)法》、《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》以及從2002年1月1日起施行的《飲食業(yè)油煙排放規(guī)范》，關(guān)于餐飲油煙排放都有明白規(guī)則：排放油煙的飲食業(yè)單位必需裝置油煙凈化設(shè)備，并保證操作期間按請(qǐng)求運(yùn)轉(zhuǎn)；油煙經(jīng)凈化處置后必需到達(dá)濃度規(guī)范，油煙無(wú)組織排放視同超標(biāo)。但在專(zhuān)家看來(lái)，往常我國(guó)餐飲油煙管理方面仍有諸多問(wèn)題。清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院教授馬永亮表示，完善規(guī)范以及增強(qiáng)家庭廚房油煙排放的管理固然必要，但當(dāng)前最重要的還是要做好對(duì)餐飲企業(yè)的日常監(jiān)管。管理餐飲油煙主要包括油煙處置設(shè)備裝置和日常油煙監(jiān)管兩個(gè)方面。普通狀況下，餐飲企業(yè)在開(kāi)業(yè)之前必需要裝置油煙處置設(shè)備，這方面問(wèn)題不大，難點(diǎn)在日常油煙監(jiān)管上面。他倡議一方面要進(jìn)步企業(yè)的環(huán)保認(rèn)識(shí)，環(huán)保部門(mén)也要增強(qiáng)日常的油煙處置設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)監(jiān)測(cè)，經(jīng)過(guò)在餐飲企業(yè)的油煙處置設(shè)備上裝置信號(hào)接納器，來(lái)統(tǒng)一完成對(duì)其運(yùn)轉(zhuǎn)的監(jiān)控。這樣不只比日常在線監(jiān)控設(shè)備儉省本錢(qián)，并且還可進(jìn)步效率，增加油煙凈化器的正常運(yùn)轉(zhuǎn)率。