民以食為天，食以安為先。說到美食，自然離不開廚房。
2018年，湖州市從百姓最關(guān)注的“小廚房、大民生”入手，抓住餐飲后廚衛(wèi)生等“關(guān)鍵小事”，以“標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、軟硬并舉、三安共治”為原則，全域?qū)嵤皬N房革命”三年行動(dòng)，著力提升食品安全現(xiàn)代化治理水平。
實(shí)施一年來，“廚房革命”取得了哪些成效？各地有哪些先進(jìn)做法、優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)？我們將通過《湖州“廚房革命”在行動(dòng)》系列為大家集中展示。

“吃得放心，住得舒心，玩得開心。漁人碼頭湖鮮味美物廉，上好的休閑度假勝地！”前不久，在結(jié)束了一場愉快旅行后的游客王小姐對湖州留下了這樣的評價(jià)，她說，不管是繁華大街還是背街小巷，不論是高檔酒店還是街頭小館，在每個(gè)地方用餐她都能清楚地看到后廚的一舉一動(dòng)，享受美食的同時(shí)，也放心很多。事實(shí)上，王小姐的感受只是我市深入推進(jìn)“廚房革命”的一個(gè)縮影。
     

自“廚房革命”工作啟動(dòng)以來，度假區(qū)分局積極響應(yīng)，緊緊圍繞“標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，軟硬并舉，三安共治”的總體要求，結(jié)合轄區(qū)實(shí)際全面推進(jìn)食品安全、消防安全和環(huán)保安全的“廚房革命”建設(shè)工作，漁人碼頭更是成為了全市餐飲示范街區(qū)。截止目前，分局累計(jì)建成可視化廚房259家，提前超額完成全年建設(shè)任務(wù)。

位于漁人碼頭的徐緣府太湖店是一家大型餐飲單位，主打南太湖特色美食，每天有大量游客來此聚餐吃飯，今年上半年，該餐飲店按照“廚房革命”標(biāo)準(zhǔn)主動(dòng)要求提升改造，在市場監(jiān)管工作人員的指導(dǎo)下，順利完成后廚可視化、油煙凈化、油水分離、油煙在線監(jiān)測等各項(xiàng)指標(biāo)?！斑@都是‘廚房革命’帶來的好處，廚房整潔、食材衛(wèi)生，動(dòng)動(dòng)手機(jī)就能看到后廚的一舉一動(dòng)，每個(gè)環(huán)節(jié)操作都在大家的監(jiān)控下，既讓游客吃得放心舒心，也讓我們的管理更加輕松！”每次談到“廚房革命”，徐緣府餐飲店負(fù)責(zé)人總是贊不絕口。其實(shí)，像這樣的例子在整個(gè)轄區(qū)比比皆是，經(jīng)營者和消費(fèi)者都切實(shí)體會(huì)到“廚房革命”的魅力所在。

今年以來，度假區(qū)分局緊抓智慧化城市建設(shè)的契機(jī)，結(jié)合“廚房革命”工作，依托大數(shù)據(jù)平臺(tái)、“廚房革命”手機(jī)APP等科技手段，積極探索智慧化監(jiān)管，讓監(jiān)管變得更為便捷、高效。食安指數(shù)、“AI抓拍”、自查自改等一個(gè)個(gè)功能模塊的建立讓監(jiān)管人員可以實(shí)時(shí)了解每一個(gè)餐飲單位的后廚情況，對食安指數(shù)相對靠后的餐飲單位，分局通過上門指導(dǎo)、微信群內(nèi)提醒、后臺(tái)在線答疑等方式幫助經(jīng)營者完善信息公開、過程陽光、公眾參與、主體自律等模塊的數(shù)據(jù)內(nèi)容，倒逼餐飲單位強(qiáng)化自身管理，落實(shí)主體責(zé)任。同時(shí)，“AI智能抓拍”功能的逐步完善，實(shí)現(xiàn)了對后廚不規(guī)范行為的自動(dòng)抓拍，實(shí)時(shí)上傳到業(yè)主平臺(tái)和監(jiān)管平臺(tái)，提醒現(xiàn)場操作人員立即整改，體現(xiàn)了“人防”向“技防”的轉(zhuǎn)變，在一定程度上破解了監(jiān)管人員少、餐飲單位多的監(jiān)管難題。目前，轄區(qū)餐飲單位已開展自查次數(shù)近7700次，總數(shù)列全市第二，每戶自查平均數(shù)列全市第一，有效提高了轄區(qū)餐飲單位的自律意識(shí)，極大地保障了消費(fèi)者的飲食安全，也讓“廚房革命”工作的推進(jìn)走得更快更穩(wěn)。