在烹調(diào)食物時(shí)，當(dāng)溫度達(dá)到食用油的發(fā)煙點(diǎn)170℃時(shí)，出現(xiàn)藍(lán)煙霧，也就是油煙開(kāi)始形成；溫度達(dá)250℃時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)大量油煙。研究表明，煎炸食物的油煙被檢測(cè)出220多種化學(xué)物質(zhì)，其中包含大量一氧化碳，可吸入顆粒物，氮氧化物、苯并芘、揮發(fā)性亞銷胺、雜環(huán)胺等有害及致癌物質(zhì)。

廚房油煙對(duì)人體的主要危害：

1、引發(fā)油煙綜合征

廚房油煙吸入人體的呼吸道統(tǒng)，會(huì)引發(fā)食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無(wú)力等癥狀。

2、誘發(fā)肺癌

廚房油煙中含有苯并芘的致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期吸入可誘發(fā)肺癌，從事烹飪的家庭主婦及廚師，肺癌的發(fā)病率會(huì)相對(duì)較高。

3、刺激呼吸道

食用油達(dá)250℃時(shí)，生成的油煙（丙烯醛）對(duì)鼻、 眼、咽喉黏膜有很強(qiáng)的刺激，容易引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。

4、損傷皮膚

油煙時(shí)常附在皮膚上，易造成皮膚松弛無(wú)彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙。

5、降低免疫力

長(zhǎng)期大量吸入含有丁二烯成分的煙霧，會(huì)降低人體的免疫功能和誘發(fā)心血管疾病。

預(yù)防廚房油煙危害的措施：

1、改掉急火爆炒習(xí)慣，油溫不超過(guò)200℃（油鍋剛好冒煙為準(zhǔn)），可減輕油煙綜合癥。

2、建議不要反復(fù)使用烹炸的油。 反復(fù)烹炸的油含有大量的致癌物質(zhì)。

3、廚房要時(shí)常保持通風(fēng)，安裝符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的高效抽油煙機(jī)。

4、炒菜時(shí)記得打開(kāi)抽油煙機(jī)，炒完菜10分鐘后再關(guān)閉。

5、盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。既能節(jié)約食用油，還能保護(hù)食物的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。

6、商用廚房應(yīng)安裝油煙凈化設(shè)備，達(dá)到國(guó)家/地方性的餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，減少油煙對(duì)周邊居民的影響。