油煙管道顧名思義就是一種對廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙進行排除和消散的裝置。煙道在使用過程中，被油煙所污染，導致煙道堵塞，油煙中的一氧化碳等有害氣體長期滯留在廚房內(nèi)，隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起食欲不振，惡心，嘔吐，心煩，精神不振等癥狀。使油煙道成為廚房極大的隱患，一旦有火星竄入煙道，極易釀成火災(zāi)。

油煙機在使用一段時間，油煙機葉輪、煙道上將粘有大量的油污，增加了葉輪的重量，這樣勢必增加了風輪轉(zhuǎn)動動能，使電機起動電流加大。權(quán)威機構(gòu)曾經(jīng)做過測試：長期未清洗的油煙機，在開機時的電流是正常值的3-6倍，這樣很容易燒毀電機。而油污粘住電機轉(zhuǎn)軸，加大了摩擦力，使電機負荷加大——導致費電。所以定期清洗油煙機，對電機是一個很好的保護作用，可以延長油煙機的使用壽命。

油污長期積累，發(fā)生氧化形成酸性物質(zhì)，對油煙機進行腐蝕，生銹，加速油煙機老化。油污長期積累在油煙機內(nèi)部和煙道內(nèi)部，還將形成火災(zāi)隱患。葉輪、煙道上的油污增加了粘性，使排氣不暢通，增加了油煙在廚房空間上的擴散，危害人們健康。后廚油煙機、油煙管道排煙不暢已成為大多后廚人員苦惱的話題。

早在1999年國家就出臺了《GWPB5-2000》飲食業(yè)油煙排放標準(試行)，并于2001年頒布了正式的中華人民共和國國家標準GB18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標準》規(guī)定：“排放油煙的炊食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)施，并保證操作期間按要求運行。”

中國衛(wèi)生部、環(huán)保局聯(lián)合頒布的《全國餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定》中第二十五條規(guī)定：“餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當每60日至少清理1次，清理應(yīng)當做好記錄。”并且在第三十五條中還明確規(guī)定：“未按時清理排油煙管道的，處5000元以上3萬元以下罰款?！?/span>

《北京市消防條例》中第三十二條規(guī)定：食品生產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)企業(yè)和單位食堂，應(yīng)當按照本市有關(guān)規(guī)范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設(shè)施進行清洗。第八十六條：食品生產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)企業(yè)和單位食堂，應(yīng)當按照本市有關(guān)規(guī)范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設(shè)施進行清洗，不整改的可處1000元以上5000元以下罰款，造成火災(zāi)的處1萬元以上3萬元以下罰款。