為什么不能憑油煙的大小來判斷油煙凈化器的高低?
　　新油燒到較高的溫度時(植物油的發(fā)煙點一般為233℃)才冒煙，且輕而少。而使用次數(shù)越多的油，冒煙時的溫度就越低。其原因是烹制菜肴時，散碎在油內(nèi)的糖分、蛋白質(zhì)、雜質(zhì)較多，油經(jīng)高溫?zé)裏岷?，雜質(zhì)就會焦化析出并冒煙，油內(nèi)的雜質(zhì)越多，煙氣越大。如果單憑冒煙的大小來判定油溫的高低，很容易出現(xiàn)差錯。用過的油再使用，若是在油溫不高而冒煙時，投入原料炸制，則成品色澤欠佳，并延長成熟時間。所以，有人誤認(rèn)為油。乏’了，實際上是油的溫度還沒有達(dá)到要求。因此，使用次數(shù)較多的油，應(yīng)及時清除雜質(zhì)或更換新油，以便于正確地鑒別和掌握油的溫度。應(yīng)此應(yīng)該根據(jù)實際情況來安排油煙凈化器的安裝與配置工作。