有幾個城市源解析，油煙占PM2.5來源平均5%左右，重污染天時可能油煙貢獻更多，所以油煙是到了該研究控制的時候了。

9月22日，在由中國環(huán)境報社主辦，武漢天虹環(huán)保產(chǎn)業(yè)股份有限公司協(xié)辦的京津冀地區(qū)餐飲油煙在線監(jiān)測技術(shù)交流會上，生態(tài)環(huán)境部原總工程師萬本太做如上表述。
小編經(jīng)過一些列數(shù)據(jù)梳理發(fā)現(xiàn)，餐飲油煙已經(jīng)成為了北京、上海等城市環(huán)保投訴的熱點領(lǐng)域，比如：2019年7月北京市生態(tài)環(huán)境局受理生態(tài)環(huán)境投訴舉報中，餐飲油煙已經(jīng)成為了大氣污染方面投訴舉報最集中的領(lǐng)域，占涉大氣舉報的28.1%。北京PM2.5源解析中餐飲源貢獻約4%。

2008年至今，全國實現(xiàn)餐飲業(yè)產(chǎn)值平均增速超過10%，2017年全國餐飲業(yè)產(chǎn)值39644億元，占GDP的4.8%。餐飲業(yè)的快速發(fā)展，其油煙排放帶來的污染問題成為了日益嚴峻的環(huán)境問題。

餐飲油煙成PM2.5貢獻源

餐飲油煙排放有兩大特點：一是面大量廣，二是低空排放，一般5-6米高，排出來直接影響地面的人群。研究表明，餐飲源排放的油煙顆粒物中，PM2.5的質(zhì)量濃度占到PM10的80%以上，PM1.0質(zhì)量濃度占到PM2.5的50%-85%，說明餐飲源排放顆粒物主要為細顆粒物，直接對PM2.5產(chǎn)生貢獻。北京市2018年5月14日最新公布的PM2.5來源解析顯示餐飲源貢獻了約4%，在廣州，這一比例為6%。
 
餐飲油煙排放投訴集中

2019年9月，生態(tài)環(huán)境部通報2019年8月全國“12369”環(huán)保舉報辦理情況顯示，從行業(yè)類型來看，當月排名第二的行業(yè)為住宿餐飲娛樂行業(yè)，占比20.7%，2018年，全國“12369”環(huán)保舉報辦理情況，住宿餐飲娛樂行業(yè)占比18.4%. 
更為直觀的數(shù)據(jù)是，北京市在2019年5、6、7三個月份，大氣污染方面的生態(tài)環(huán)境投訴舉報中，餐飲油煙的占比均為首位，達到了30%左右。同時，據(jù)寧波日報報道，2017年寧波市共接到餐飲油煙類投訴1867起，2018年寧波市共接到餐飲油煙類投訴1916起。

餐飲油煙排放對環(huán)境影響日益嚴重，對于解決餐飲油煙排放問題，萬本太認為，控制油煙關(guān)鍵要抓好兩個環(huán)節(jié)：監(jiān)測，得看排的東西、排多少；治理，實現(xiàn)達標排放。據(jù)悉，重慶、河南、北京等多地已經(jīng)出臺相應的標準，明確了對油煙中一些主要污染物的監(jiān)測要求和測定方法。
由于當下環(huán)境的嚴峻問題，餐飲的油煙治理必將被深抓。生態(tài)環(huán)境部本月印發(fā)的《餐飲業(yè)油煙污染物排放標準》明確，調(diào)整標準適用范圍，取消餐飲服務單位規(guī)模劃分和區(qū)別對待；收緊油煙排放限值，增設(shè)油煙中揮發(fā)性有機物排放限值，明確油煙污染物凈化設(shè)施運行維護管理要求，精簡監(jiān)測操作；使標準實施后能夠顯著降低油煙污染物排放量。通過新標準的實施，進一步推動油煙污染物凈化設(shè)施的安裝和有效運行，進一步推動環(huán)保產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展。

油煙排放成為影響餐企發(fā)展的又一重要因素。針對油煙治理問題，餐飲人該怎么辦呢？
源頭控制
應對油煙排放管理措施，餐飲人需要從源頭控制，改用新型能源的廚房設(shè)備，餐飲服務單位最好使用液化氣、天然氣、電能等清潔能源替代木炭、燃煤、石炭等傳統(tǒng)燃料，有效降低污染物的排放量。
運營維護
很多餐飲人在安裝了新型燃具之后，便以為從此高枕無憂，沒有定期對設(shè)備進行清理維護，這也是油煙排放顆粒物超標的原因之一。餐飲人對已完成餐飲油煙治理的設(shè)施運行情況進行監(jiān)督，油煙治理效果不佳的、設(shè)備老舊功能退化的設(shè)施及時更新?lián)Q代，保障企業(yè)的油煙排放合格達標。
安裝油煙凈化裝置

除了更新燃具設(shè)備外，餐飲人還可以安裝符合標準的油煙凈化裝置、油水隔離池、油水分離器等設(shè)施，而小本生意經(jīng)營者可使用無煙燒烤車或者安裝油煙廢氣凈化裝置，保證油煙達標排放。