近年來，人們“談霾色變”，談及霧霾，人們會說工業(yè)企業(yè)污染、機(jī)動(dòng)車尾氣排放，但提及餐飲油煙，大家覺得它對大氣的污染微不足道。其實(shí)餐飲油煙和工業(yè)廢氣、機(jī)動(dòng)車尾氣已成為城市的三大“污染殺手”。

餐飲油煙多屬于低空排放，其污染主要來自居民自家廚房、飯店、酒樓、燒烤店等。日常做飯為什么會產(chǎn)生PM2.5？首先，燃?xì)獾娜紵龝欧艔U氣，其排放量與燃燒效率相關(guān)。其次，爆炒、煎炸、燒烤等往往需要較高的溫度，在高溫條件下，食用油產(chǎn)生大量熱氧化分解產(chǎn)物，當(dāng)溫度達(dá)到250℃時(shí)，油面出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻氣味。這種油煙擴(kuò)散到空中，與空氣分子激烈碰撞，形成了顆粒物污染。油煙進(jìn)入人體肺中，肺的正常工作就變得很困難，增加了肺的負(fù)擔(dān)，如果肺不能及時(shí)清除這類物質(zhì)，它將黏附于肺、氣管中，造成呼吸不暢。尤其是身體抵抗能力較差的老人和小孩，長期在油煙的環(huán)境中生活，很容易影響身體健康。

一、污染重
對于餐館油煙排放所帶來的危害，根據(jù)形態(tài)不同，液態(tài)和固態(tài)顆粒物的混合體稱為油霧，粒徑在0.010～10um之間，每年油煙排放對pm2.5貢獻(xiàn)率為7%-10%，氣態(tài)部分則作為揮發(fā)性有機(jī)物（vocs）排放，在餐飲油煙中可檢測出vocs300多種。餐飲油煙多屬于低空排放，對pm2.5大氣顆粒物貢獻(xiàn)良多，油霧排除后可直接形成pm2.5，而vocs通過化學(xué)反應(yīng)，也可形成pm2.5。

二、數(shù)量多

據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國規(guī)模以上的餐飲業(yè)單位超過400萬家。參照飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)最高允許排放濃度2.0毫克/立方米，（一個(gè)中型餐館灶頭數(shù)6個(gè)）一年排放顆粒物52.6千克?？上攵?，如果不進(jìn)行治理，每天會有多少油煙排放到大氣中。

三、影響大
大量研究表明，餐飲業(yè)油煙中存在著能使染色體損傷、NDA損傷等不同生物學(xué)效應(yīng)的細(xì)胞遺傳毒性物質(zhì)具有致突變性。在通風(fēng)效能差，燃燒效能極低的炊具上做飯一小時(shí)，相當(dāng)于每天吸兩包煙。

餐飲油煙治理并不是小題大做。其排放量會積累到什么程度？我們平時(shí)自己做飯時(shí)一旦關(guān)閉吸油煙機(jī)，不消幾分鐘，廚房內(nèi)就會嗆得待不住人了。若家家戶戶都這樣外排，聚沙成塔，總量也是驚人的。不用說規(guī)模以上的餐飲、酒店的排放量多大，更不用說未采取任何凈化措施的小餐飲企業(yè)油煙廢氣排放。

餐飲油煙已經(jīng)成為城市大氣的重要污染源，確實(shí)不是人們想象中增加污染的“芝麻綠豆”了。有關(guān)部門對餐飲油煙的測試結(jié)果表明，餐飲油煙在京津冀地區(qū)所占比例約為6%。而且餐飲油煙中，可檢測出的揮發(fā)性有機(jī)物有300多種，主要有醛、烴、脂肪酸、醇、芳香化合物、脂、內(nèi)脂和雜環(huán)化合物等，這些化學(xué)物質(zhì)在空氣中長時(shí)期懸浮飄移又吸附了多種物質(zhì)，形成對空氣乃至人體危害更大的污染物。餐飲油煙污染不容小視，治理行動(dòng)迫在眉睫。

隨著各種節(jié)日的到來，市民朋友們家庭聚餐、外出聚餐的次數(shù)增多，餐飲油煙污染也勢必隨之增加。對餐飲油煙這類污染的防治，首先需要對已建餐館安裝油煙處理設(shè)施，已安裝油煙凈化裝置的企業(yè)要定期清洗維護(hù)，而對新建、改擴(kuò)建餐館，按要求配套建設(shè)油煙處理設(shè)施，未通過驗(yàn)收不得營業(yè)；其次，推廣使用天然氣、液化石油氣、電等清潔能源；最后，公眾應(yīng)努力改變烹飪習(xí)慣和飲食習(xí)慣，盡量少爆炒或高溫油炸食物，少吃路邊燒烤。

油煙治理事關(guān)民生，餐飲油煙治理是一項(xiàng)改善空氣質(zhì)量、優(yōu)化發(fā)展環(huán)境、打造宜居家園的民生工程，只有全縣上下共同努力，才能從根本上解決餐飲油煙污染治理的難題。