在烹調(diào)過程中，不可避免地要產(chǎn)生油煙及有害氣體，以致造成對(duì)環(huán)境的污染。而廚房空氣的質(zhì)量，對(duì)人體健康有直接影響，如果僅靠自然排風(fēng)，是不能達(dá)到衛(wèi)生要求。以往廚房的排煙設(shè)備主要有兩種型式，一種是在廚房內(nèi)安裝排氣風(fēng)扇，!油煙經(jīng)排氣風(fēng)扇排放到室外；另一種是在灶具上方安裝的排煙罩，部分油煙被排煙罩收集排除。而油煙凈化器則是這兩者的結(jié)合，難怪有人將它稱之為“廚房革命"中的抽煙機(jī)。

廚房油煙凈化器主要由集流罩、單相全封閉式異步電動(dòng)機(jī)和風(fēng)機(jī)等組成。當(dāng)將安裝在灶具上方的油煙凈化器接通電源時(shí)，按下起動(dòng)按鈕，單相異步電動(dòng)機(jī)通電旋轉(zhuǎn)，進(jìn)而帶動(dòng)風(fēng)機(jī)的葉輪旋轉(zhuǎn)，造成內(nèi)外兩側(cè)空氣壓力差，把烹調(diào)時(shí)充滿油煙的污氣排到室外，而集流罩能更有效地收集污氣，以免污氣在室內(nèi)擴(kuò)散。

全自動(dòng)油煙凈化設(shè)備通常設(shè)有左右電機(jī)啟—?jiǎng)渔I，供用戶使用時(shí)選擇，除此外還有自動(dòng)排煙和音響報(bào)警機(jī)構(gòu)。廚房油煙凈化器接通電源后，按下自動(dòng)按鍵，氣敏元件經(jīng)過一段時(shí)間預(yù)熱，通過機(jī)內(nèi)的氣——電轉(zhuǎn)換裝置，便可自動(dòng)工作。當(dāng)室內(nèi)油煙、液化氣、煤氣、一氧化碳、烯類氣體、汽油、柴油、煤油、乙炔、氨類、醚類、煙霧等有害氣體超過一定濃度時(shí)，排油煙凈化機(jī)通過蜂鳴器自動(dòng)報(bào)警，同時(shí)啟動(dòng)油煙凈化機(jī)排除污氣，避免了人體吸入有害氣體，有效保持室內(nèi)空氣清新，并能起防火、防毒、防爆的安全防護(hù)作用。有的油煙凈化機(jī)還帶有過濾裝置，將污氣經(jīng)過過濾網(wǎng)和活性．