壹  興奮還是恐慌？五種人造肉即將顛覆食品業(yè)甚至整個(gè)農(nóng)業(yè)！

【傳統(tǒng)純素肉】這類產(chǎn)品已存在多年，主要用豆腐、麥麩、蘑菇或波羅蜜制作，不含任何與動(dòng)物相關(guān)的成分，如雞蛋、明膠或牛奶。傳統(tǒng)純素肉類替代品的口感和真肉差別明顯，對一般消費(fèi)者的吸引力有限。因此，傳統(tǒng)純素肉類替代品一直面向嚴(yán)格素食主義者和認(rèn)為宰殺動(dòng)物有違倫理的消費(fèi)者。
【傳統(tǒng)素肉】大多數(shù)肉類生產(chǎn)商和零售商從多年前就開始有傳統(tǒng)素肉產(chǎn)品供應(yīng)。除植物基原料以外，傳統(tǒng)素肉產(chǎn)品還包含動(dòng)物相關(guān)的原料，如雞蛋或明膠。因此，這些產(chǎn)品的大規(guī)模生產(chǎn)仍然離不開畜禽。此外，傳統(tǒng)素肉的口感和真肉也有差異，所以對普通終端消費(fèi)者吸引力較小。
【昆蟲肉】使用昆蟲蛋白生產(chǎn)，以大麥蟲和蟋蟀為主。有些公司銷售油炸蟋蟀，還有一些將昆蟲加工成漢堡肉餅或肉丸。昆蟲代肉的主要優(yōu)勢是能量和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率高于傳統(tǒng)肉制品。然而，昆蟲代替肉類的食品只為少數(shù)消費(fèi)者接受，主要原因是口感較差，而且大多數(shù)西方國家消費(fèi)者心理上無法接受把昆蟲作為食物。
【新型純素肉】完全由植物性原料生產(chǎn)，不需要任何動(dòng)物相關(guān)的原料。但是，新型純素肉類替代品的口感比傳統(tǒng)純素肉更接近真肉。這是因?yàn)樾滦图兯厝獠捎昧藰O為復(fù)雜的生產(chǎn)工藝，添加了通過發(fā)酵技術(shù)從植物中提取的血紅蛋白和粘合劑，可以模仿真肉的口感，甚至可以看見血，帶來與食用真肉相似的體驗(yàn)。從2010年開始，很多創(chuàng)業(yè)公司進(jìn)入該領(lǐng)域，如Impossible Foods、Just和Beyond Meat，并獲得了大量投資（截至2018年，總投資額達(dá)到9億美元左右）。新型純素肉已經(jīng)走進(jìn)部分國家的餐廳和超市。
【人工培育肉】人工培育肉也被稱為“潔凈肉”、細(xì)胞培育肉或“非屠宰”肉，是最近幾年才發(fā)展起來的，在生物反應(yīng)器中通過細(xì)胞指數(shù)級增殖產(chǎn)生。首先要從動(dòng)物活體上提取細(xì)胞，然后用培養(yǎng)基促進(jìn)細(xì)胞繁殖，分化出肌細(xì)胞和脂肪細(xì)胞，最后用三維細(xì)胞支架材料讓肌細(xì)胞和脂肪細(xì)胞長成肉。這樣培育出來的肉制品和傳統(tǒng)肉制品一樣。不過，雖然該領(lǐng)域首批創(chuàng)業(yè)公司已經(jīng)開展多次公共和私人試吃，但目前尚沒有商業(yè)產(chǎn)品出售。（消息來源：FBIF）


貳  廣州餐飲場所管理新規(guī)出臺


近日，廣州印發(fā)了《廣州市環(huán)保工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室關(guān)于印發(fā)廣州市餐飲場所污染防治管理要求指引（試行）的通知》（下稱“指引”），進(jìn)一步規(guī)范全市餐飲場所污染防治管理。
1、餐飲業(yè)無需辦理排污許可證，但需要辦理相關(guān)排水許可手續(xù)。
2、選址要求方面，指引提出明確要求：禁止在居民住宅樓、未配套設(shè)立專用煙道的商住綜合樓、商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)以及飲用水源保護(hù)區(qū)一級、二級保護(hù)區(qū)內(nèi)新建、改建、擴(kuò)建產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的餐飲場所。
3、已設(shè)立餐飲場所的商住綜合樓和用于餐飲服務(wù)的建筑物未配套設(shè)立專用煙道的，應(yīng)當(dāng)加裝專用煙道；無法加裝專用煙道或者采取其他油煙凈化措施，使油煙達(dá)標(biāo)排放的，由區(qū)人民政府確定的監(jiān)督管理部門責(zé)令餐飲場所限期搬遷。
4、餐飲場所應(yīng)對經(jīng)營過程中產(chǎn)生的污水集中收集，并對含油污水經(jīng)隔油、隔渣等進(jìn)行預(yù)處理。向城鎮(zhèn)排水設(shè)施排放污水的，應(yīng)當(dāng)向城鎮(zhèn)排水主管部門辦理相關(guān)排水許可手續(xù)。（消息來源：廣州日報(bào)）


叁  6月鮮果價(jià)格漲42.7%：南方降水影響采摘


國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)，6月CPI同比上漲2.7%，增速與上月持平；6月PPI同比增長0%，增速相較上月回落0.6個(gè)百分點(diǎn)。CPI中八大類價(jià)格，同比七漲一降。其中，食品煙酒類同比漲幅最高為6.1%，食品是影響物價(jià)上漲的主要因素。統(tǒng)計(jì)局測算表示，6月食品價(jià)格同比上漲8.3%，影響CPI上漲約1.58個(gè)百分點(diǎn)；非食品價(jià)格上漲1.4%，影響CPI上漲約1.10個(gè)百分點(diǎn)。
6月鮮果價(jià)格同比上漲42.7%，畜肉類價(jià)格上漲14.4%（豬肉價(jià)格上漲21.1%），禽肉類價(jià)格上漲7.4%，雞蛋價(jià)格上漲6.1%，鮮菜價(jià)格上漲4.2%。加之南方部分地區(qū)多次強(qiáng)降水影響采摘和運(yùn)輸，火龍果和菠蘿等水果價(jià)格上漲，全國鮮果價(jià)格上漲5.1%，影響CPI上漲約0.11個(gè)百分點(diǎn)，目前價(jià)格水平處于歷史高位。（消息來源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道）




肆  壽司餐廳市場2019年至2025年間將以6.34%的復(fù)合年增長率增長


分析師預(yù)測全球壽司餐館市場在2019年至2025年期間將以6.34%的復(fù)合年增長率增長。全球壽司餐廳市場的頂級公司：GENKI SUSHI(日本)，HAMAZUSHI(日本)，Kura Corporation(日本)，Peace Dining Corporation(美國)，Sushiro Global Holdings(日本)等。該行業(yè)高度分散，主要由小型業(yè)主運(yùn)營商組成，盡管來自其他零售商，種族餐館和美國食品服務(wù)機(jī)構(gòu)的競爭激烈，但這些行業(yè)也在直接競爭中表現(xiàn)良好。消費(fèi)者偏好的轉(zhuǎn)變改變了行業(yè)經(jīng)營者的運(yùn)作方式。


伍  豐臺區(qū)發(fā)出北京首張小餐飲經(jīng)營許可證




7月10日，盧溝橋街道食藥所按照備案審查要求，向北京炎燁餐飲管理有限公司發(fā)放全市首張小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證，這也是全市發(fā)放的首張小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。
《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營管理規(guī)定》和《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營許可備案管理辦法（試行）》于2019年7月1日起實(shí)施。新規(guī)對小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行更加嚴(yán)格的管理，對小作坊、小餐飲店、小食雜店、食品攤販的食品生產(chǎn)經(jīng)營要求更加明確。有助于本市食品安全整體水平的提升，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。新規(guī)實(shí)施后，小作坊和小餐飲店申請?jiān)S可、小食雜店申請備案均為即時(shí)辦理，申請材料齊全、符合發(fā)放條件的，當(dāng)天辦理，當(dāng)天發(fā)放。較快的開辦時(shí)間將減輕申請人的時(shí)間成本。（消息來源：北京青年報(bào)）