很多人可能沒有意識(shí)到油煙污染的嚴(yán)重性，然而做飯時(shí)會(huì)出現(xiàn)不適感大家卻深有感觸，須知油煙污染在很大幾率上會(huì)引發(fā)肺癌，所以在做好控油煙工作、環(huán)境監(jiān)測工作的同時(shí)，肺癌的高發(fā)人群應(yīng)養(yǎng)成定期檢查的習(xí)慣。

油煙污染由來已久，隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展而引起業(yè)內(nèi)關(guān)注，很多家庭主婦可能還未對(duì)此引起警惕，然而業(yè)內(nèi)關(guān)于油煙致癌的說法卻早已出現(xiàn)。那么油煙污染有哪些危害？油煙真的會(huì)致癌？

中國肺癌高發(fā)的原因是什么？

目前，中國肺癌發(fā)病率接近發(fā)達(dá)國家水平，肺癌已成為惡性腫瘤死亡首位原因，其中男性肺癌發(fā)病率和死亡率均占所有惡性腫瘤的第一位，女性發(fā)病率和死亡率均占第二位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國肺癌發(fā)病率每年增長26.9%，過去30年間，肺癌死亡率上升了465%，預(yù)計(jì)到2020年，我國肺癌病人將達(dá)到80萬，死亡70萬。

很多人認(rèn)為誘發(fā)肺癌的主因之一就是吸煙，但除此之外，被動(dòng)吸煙也已被醫(yī)學(xué)界明確為致癌原因，除此之外，環(huán)境的污染、工業(yè)廢氣、家庭的油煙、室內(nèi)裝修產(chǎn)生的有害氣體、肺部慢性病、不良生活方式以及遺傳基因易感性等都是導(dǎo)致肺癌的原因。

從事胸外科專業(yè)近二十年，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟(jì)醫(yī)院胸外科主任趙曉菁擅長肺、縱隔、氣管等疑難疾病的診斷和手術(shù)治療，尤其擅長運(yùn)用胸腔鏡和縱隔鏡等微創(chuàng)方式診治胸部疾病，針對(duì)難以捉摸的早期肺部病變，趙曉菁曾留學(xué)日本，與同仁們一起摸索出一套行之有效的肺癌早期篩查診斷“金標(biāo)準(zhǔn)”。

趙曉菁表示廚房油煙是女性患肺癌的誘因之一，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，做一頓飯相當(dāng)于抽兩包煙，廚房油煙暴露會(huì)增加1.4倍至3.8倍的肺癌風(fēng)險(xiǎn)。

油煙有損人體健康

油煙的危害

2015年關(guān)于油煙致癌的新聞就一度傳播，早前已有研究證實(shí)，女性肺癌的高發(fā)，和過量吸入油煙有直接關(guān)系。長海醫(yī)院呼吸內(nèi)科董宇超醫(yī)生說，“醉油綜合征”是家庭主婦常見的一類癥狀。炒菜時(shí)冒出的油煙中有害物質(zhì)可以損傷人體細(xì)胞膜，食油加熱溫度過高，尤其是加熱冒油煙時(shí)能產(chǎn)生大量有害的致癌物質(zhì);特別是油炸食品時(shí)，滿廚房都是油煙，對(duì)身體危害很大，可能導(dǎo)致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。

當(dāng)然，肺癌并不是某一個(gè)因素造成的，而是多方作用的結(jié)果，油煙污染是其誘因之一。有專家曾做過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，如果油被加熱到150℃，就會(huì)生成油煙的主要成分——丙烯醛。丙烯醛有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性比較強(qiáng)，可能引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等疾病。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，菜子油、豆油加熱到270~280℃時(shí)，產(chǎn)生的油霧凝聚物就可能導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷，可能致癌。有些人還喜歡燒菜時(shí)讓油燃燒起來，這時(shí)油溫可達(dá)到350℃，這種情況下更有害健康，除了可能誘發(fā)呼吸道疾病外，同樣有潛在的致癌風(fēng)險(xiǎn)。一般來說，如果油已經(jīng)冒煙，說明油溫已經(jīng)達(dá)到極限了，這時(shí)油煙中的有害物質(zhì)是最大的。

如何降低油煙危害？打造無煙廚房，加強(qiáng)執(zhí)法

很多人燒菜時(shí)喜歡用高溫油煎炸，同時(shí)廚房門窗關(guān)閉，廚房小環(huán)境油煙污染嚴(yán)重。這樣一來高溫油煙久久不散，有毒的煙霧刺激眼部和咽喉，長期、大量吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。因此改善廚房的環(huán)境和良好的烹飪習(xí)慣是預(yù)防肺部疾病的重要方法：廚房一定要通風(fēng)，最好不要在廚房待太久；盡量少選擇油炸、油煎、爆炒這樣的烹飪方式；購買油煙機(jī)最好選擇一些吸油煙功率大一些的，品質(zhì)好一點(diǎn)的。然而這種方法是治標(biāo)不治本的，那有沒有標(biāo)本兼治的方法呢？打造一個(gè)無油煙廚房是關(guān)鍵。

如今城市居民家庭都有安裝吸油煙機(jī)，在選擇購機(jī)時(shí)也會(huì)從品牌、性能、價(jià)格等方面進(jìn)行比較，在使用過程中缺都會(huì)遇到類似的問題：做辣子雞丁等需要爆炒干辣椒的菜品時(shí)，油煙很難吸干凈，格外嗆人；選大吸力的吸油煙機(jī)能耗高、效果卻不顯著，甚至還會(huì)發(fā)生倒灌的情況；經(jīng)常要清洗濾網(wǎng)，操作麻煩且對(duì)機(jī)身有損傷。不過別擔(dān)心，目前市場上已經(jīng)出現(xiàn)了廚房無油煙智能系統(tǒng)，南京人澍廚房無油煙智能系統(tǒng)有限公司的“微積分動(dòng)力挾持控制智能控制器”自動(dòng)探測排煙阻力，自動(dòng)分配和調(diào)節(jié)吸排油煙動(dòng)力，在最低能耗下，實(shí)現(xiàn)系100%排凈油煙，將中餐烹飪過程中產(chǎn)生的原生性PM2.5將為0；“無壓定向生成技術(shù)”運(yùn)用高分子參雜技術(shù)，采用獨(dú)特配方，實(shí)現(xiàn)閥體、閥片縫隙自動(dòng)密封，保證集中煙道中的油煙不會(huì)逆流進(jìn)入廚房，100%防倒灌；“膨化纖維過濾技術(shù)”徹底解決了油煙機(jī)免拆洗的技術(shù)難題。

此外，有些人可能會(huì)受到餐飲業(yè)油煙污染的影響，怎么辦？當(dāng)你覺得油煙已經(jīng)影響了你的正常生活時(shí)，可以向環(huán)保部門舉報(bào)。新修訂的《大氣污染防治法》規(guī)定，排放油煙的餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者未安裝油煙凈化設(shè)施、不正常使用油煙凈化設(shè)施或者未采取其他油煙凈化措施，超過排放標(biāo)準(zhǔn)排放油煙的，處五千元以上五萬元以下的罰款，拒不改正的，責(zé)令停業(yè)整治。而在居民住宅樓、未配套設(shè)立專用煙道的商住綜合樓、商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)新建、改建、擴(kuò)建產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的餐飲服務(wù)項(xiàng)目的，由監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，并處一萬元以上十萬元以下的罰款。

定點(diǎn)油煙監(jiān)測和定期肺癌檢測都不可少

為保障更多人的健康，環(huán)保部門應(yīng)在餐飲集中區(qū)設(shè)置油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)，即對(duì)餐飲企業(yè)的油煙從定性的監(jiān)控到定量的監(jiān)測。餐飲企業(yè)只要是規(guī)范安裝和使用合格的油煙凈化設(shè)備，油煙排放的平均濃度一般是在1.0-2.0 mg/m3之間。國家頒布的《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB1848-2001）飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度為2.0 mg/m3。如果是未安裝油煙凈化設(shè)施設(shè)備的，油煙的排放濃度甚至可超出國家標(biāo)準(zhǔn)值的幾十倍。

為了防止油煙污染影響到你的身體健康，我們提議45歲以上的人應(yīng)每兩年進(jìn)行一次低劑量螺旋CT檢查。肺的本身形態(tài)在影像檢查中是很均勻的，一旦出現(xiàn)陰影發(fā)生肺癌的幾率就比較大。實(shí)際上，很多早期肺癌的診斷都是比較偶然的，是在做其他疾病的檢查時(shí)被發(fā)現(xiàn)的，如心臟病、肺炎需要做影像學(xué)檢查、氣管鏡檢查、癌的細(xì)胞學(xué)檢查。因此肺癌的高發(fā)人群，比如45（40）歲以上的老煙民、長期接觸高溫油煙的廚師、廚娘等，都應(yīng)該每兩年進(jìn)行一次低劑量的螺旋CT檢查。