一日三餐是每個家庭必不可少的頭等大事，中餐的烹調(diào)手法更是講究，煎、炒、烹、炸缺一不可，用“煙熏火燎”來形容中國飲食文化一點也不為過，然而這樣的烹調(diào)方式所產(chǎn)生的大量油煙卻讓廚房成為家庭空氣污染的重災(zāi)區(qū)。

調(diào)查顯示，人們長期在烹調(diào)時吸入油煙，會出現(xiàn)食欲不振、心煩、嗜睡、疲乏無力等癥狀，還會伴有呼吸系統(tǒng)疾病，雖然平時飲食不多，但體重卻會增加，這也是導(dǎo)致大部分廚師偏胖的主要原因，而這種疾病統(tǒng)稱為“油煙綜合征”。

女性小心油煙帶來致癌風(fēng)險——說起肺癌，多數(shù)人會覺得是煙民的“專利”。然而近年來就診的肺癌病人中，女性的比例越來越高，特別是40歲以上的人群，占女性肺癌的80%左右。肺癌已成為女性發(fā)病率第二，死亡率第一的腫瘤。是什么，讓中國女性肺癌患者急劇飆升呢？研究表明，普通家庭烹飪過程中產(chǎn)生的油煙，最主要的肺癌致癌物是DNP，家庭主婦在廚房里準備一餐時所吸入的DNP，竟然是室外新鮮空氣的188倍！

老年人易誘發(fā)心腦血管疾病——油煙中含有大量膽固醇和脂肪氧化物，易誘發(fā)心血管、腦血管疾病，從現(xiàn)有的臨床數(shù)據(jù)也可以發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常聞到油煙的人比沒聞到油煙的人要容易得心腦血管疾病，老年人經(jīng)過長年累月的油煙熏嗆，極易患病。

威脅兒童成長健康——兒童吸入油煙會引起眼、鼻、呼吸道病變、影響正常的生長發(fā)育，少年兒童正處在長身體的階段，油煙的污染使少年兒童更容易患上結(jié)膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎、肺炎等疾病，嚴重危害孩子的成長健康。

在此溫度之下，一些揮發(fā)物 質(zhì)如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產(chǎn)物會從油品逸散出來，產(chǎn)生可識別的青煙。油在此溫度成分出現(xiàn)變化，開始變質(zhì)冒煙，尤其會產(chǎn)生各種有害健康的物質(zhì)、致癌物。

所謂的油煙，就是因為炒鍋無法控溫，溫度太高超過油的煙點而持續(xù)產(chǎn)生煙，即揮發(fā)性物質(zhì)，會讓食物焦黑、刺鼻，對人體有害，產(chǎn)生家庭PM2.5，這個被國際癌癥機構(gòu)列為最強的致癌物——苯并芘，非常有害于下廚者的健康。作為合格的家庭主婦，了解高溫爆炒的危害及油煙傷害是至關(guān)重要的，因為它直接關(guān)系到你和家人的身體健康。