“燒烤吃多了對(duì)身體不好??！”這一句話已成為人們的共識(shí)，但想吃的時(shí)候這句話就會(huì)遠(yuǎn)拋于腦后，那么吃燒烤吃多了到底對(duì)身體有什么不好呢？

今天，浙江大學(xué)專(zhuān)家沈教授親自為大家燒幾對(duì)雞翅做臨床驗(yàn)證。

“雖然吃燒烤容易上火，但其實(shí)對(duì)身體不好的主要成分是燒烤中含有的苯并芘。” 沈教授說(shuō)，“苯并芘是世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的致癌物。”

在日常生活中，廚房的油煙、油炸、煮焦的肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)食物都可能產(chǎn)生苯并芘，人體吸收過(guò)多的苯并芘就容易致癌。

為了證實(shí)燒烤會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，沈教授連同杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)燒烤進(jìn)行了一場(chǎng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)所用的雞翅是從市場(chǎng)上隨機(jī)選購(gòu)，并分別用電烤箱在180度、230度烤制10分鐘、20分鐘和30分鐘。

將雞翅去骨，放入機(jī)器打碎。然后，加入正己烷溶劑提取苯并芘。再用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮。

接著，通過(guò)苯并芘專(zhuān)用柱去除雜質(zhì)。

最后，通過(guò)液相色譜儀測(cè)定苯并芘含量。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

180度情況下烤制10分鐘、20分鐘和30分鐘的樣品苯并芘含量分別為未檢出，1.2μg/kg和3.6μg/kg；

在230度情況下，三種樣品苯并芘含量分別為0，2.0μg/kg和5.4μg/kg。

從數(shù)據(jù)可以看出，烤制溫度對(duì)燒烤食品中的苯并芘含量高低有直接影響，烤制時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致使苯并芘含量增加。

在180度的電烤爐下，雞翅經(jīng)過(guò)約18分鐘烤制已烤熟，在230度的電烤爐下，雞翅經(jīng)過(guò)約12分鐘烤制已烤熟，雞翅剛烤熟時(shí)并未檢出苯并芘，烤熟后隨著烤制時(shí)間增加，苯并芘含量隨之增高。

沈教授表示，燒烤盡量選用電烤，并且要注意火候，烤熟了就吃，不要特意追求烤焦之后的肉香，不建議采用高溫烹飪和炭燒方式?？窘沟娜?/span>類(lèi)中苯并芘含量較高，因此吃烤串時(shí)要切掉烤糊發(fā)黑的部位。

燒烤時(shí)也要注意均衡飲食，吃燒烤時(shí)也要和蔬果一起食用，蔬果中含有的膳食纖維有助消化，幫忙清理腸道，減少有害物質(zhì)的積聚。

平時(shí)要注意家庭油煙，在烹飪時(shí)記得做好排油煙和通風(fēng)工作，減少油煙中苯并芘的吸入量。

最后，沈教授提醒大家一句：少吃燒烤，因?yàn)闊緦?duì)身體不好。