中國流傳了2千多年的烹飪技術(shù)，包括了蒸、煮、炸、炒、煎、燉、烤、悶等多樣式的烹飪方式，而其中高溫烹調(diào)占據(jù)了絕大部分。

    我國高超的烹調(diào)技術(shù)雖然為我們帶來了各式各樣的美味佳肴，但同時也制造出了危機(jī)人們監(jiān)控的廚房殺手——油煙。

    人們都以為油煙其實(shí)就是在熱鍋里往上冒的煙，但其實(shí)油煙包含了兩個方面：

    一方面是從柴、煤、煤氣、液化氣等火源中釋放出來的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體及PM（微細(xì)顆粒）。

    另一方面是在烹飪過程中，油脂遇高溫會迅速分解、氧化、聚合成丙烯醛、苯并芘、丁二烯、苯酚等有害、致癌物質(zhì)。

    據(jù)調(diào)查，當(dāng)油溫達(dá)到150℃時，甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛。丙烯醛對鼻、眼、咽喉黏膜等有較強(qiáng)的刺激性，長期在油煙環(huán)境中呼吸極容易會引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。

    當(dāng)油溫達(dá)到350℃時，除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會產(chǎn)生凝聚體，不但會使人陷入“醉油”狀態(tài)，還會導(dǎo)致慢性中毒，誘發(fā)消化、呼吸系統(tǒng)的癌癥。這也就是，國際衛(wèi)生組織WHO建議人們少吃燒烤、煎炸物品的原因。

    為了遠(yuǎn)離廚房殺手，專家建議，改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣，能有效減低油溫，減少有害物質(zhì)的析出，建議油溫不要超過200℃，這個溫度是油鍋冒煙的臨界點(diǎn)。

    低溫烹飪，不但能減輕“油煙綜合征”，減少油煙的析出，還能保護(hù)蔬菜中的維生素不被破壞，既健康又環(huán)保。

    在烹飪過程中最好打開抽油煙機(jī)，炒完菜后10分鐘左右再關(guān)抽油煙機(jī)，盡量使用蒸、煮等烹飪方式，減少食用油的用量。

    反復(fù)使用的油也會含有較多的致癌物質(zhì)，所以在家里最好不要用油反復(fù)油炸食物，更不要在外面經(jīng)常吃油條、炸薯條、炸雞等食品。

    專家強(qiáng)調(diào)，市民也可多攝入胡蘿卜素、蔬菜和水果等富含維生素A的食物，增強(qiáng)免疫力，減少油煙帶來的危害。