在油煙排放要求越來(lái)越高的情況下，如何確保油煙排放達(dá)標(biāo)且沒(méi)有投訴，是用戶(hù)最關(guān)心的問(wèn)題。很多人以為購(gòu)買(mǎi)了高效油煙凈化器，別的就不用管了，這是錯(cuò)誤的。高凈化效率只是設(shè)備本身凈化效率的參數(shù)，但在實(shí)際工程中，如果選型、設(shè)計(jì)和安裝不合理，有可能使整體的凈化效率大打折扣，那么在工程安裝中需要注意什么才能保證廚房的油煙排放不被投訴呢？

首先是業(yè)主（餐廳老板）的重視。如果業(yè)主不重視，在產(chǎn)品選擇、方案等方面不給資源，那么最終效果肯定達(dá)不到目的。

其次是方案的設(shè)計(jì)。廚房的設(shè)備眾多，空間很有限，如何擠出足夠的空間來(lái)安裝設(shè)備，是需要費(fèi)煞思量的，新廚房的設(shè)計(jì)必須和各方面的工程隊(duì)（包括消防、供電和供水等）充分協(xié)調(diào)溝通。

油煙凈化系統(tǒng)要求的目標(biāo)是主管道有足夠口徑（風(fēng)量/風(fēng)速，風(fēng)速選擇10-13米/秒），每個(gè)抽風(fēng)口的風(fēng)量分配合理。進(jìn)入凈化器的變徑平順，變徑前后面保持4-5倍于管徑的直管。

油煙凈化設(shè)備的選擇是否合理，對(duì)凈化設(shè)備的凈化效率受處理風(fēng)量的影響很大，凈化效率是指通過(guò)設(shè)備的總風(fēng)量，而不是指產(chǎn)生油煙的風(fēng)量。例如，廚房有4個(gè)炒爐，湯爐和蒸爐共4個(gè)，如果把所有煙氣都通過(guò)凈化器處理，那么選擇的凈化器的規(guī)格就必須能處理16000立方米的設(shè)備（每個(gè)爐頭按2000立方米計(jì)）。如果想只處理4個(gè)炒爐的油煙，而不產(chǎn)生油煙的湯爐和蒸爐不進(jìn)行處理，那么就不能把湯爐和蒸爐的煙氣通到凈化設(shè)備里，而要另外走管道排放。這時(shí)選的設(shè)備是8000立方米的。設(shè)備的投入省了，但是管道的復(fù)雜程度也高了，總體投入不一定劃算。油煙凈化器選型除了遵循每個(gè)爐頭每小時(shí)2000立方米的原則外，最好在總風(fēng)量的基礎(chǔ)上放大20%左右的設(shè)計(jì)余量。

再者，在方案的設(shè)計(jì)里還有一點(diǎn)需要足夠重視的，那就是排放口的選位，排放口應(yīng)該是盡量避開(kāi)不通風(fēng)的位置，把處理后的煙氣盡量引到空曠通風(fēng)的方向往高處排放。往下排放、往下水道排放、煙囪口加風(fēng)帽、向水池的水面排放都是得不償失的。有時(shí)候設(shè)計(jì)人員需要花很大的精力去選擇出風(fēng)口的位置。

最后就是使用維護(hù)。油煙凈化設(shè)備的使用維護(hù)不是很難，但必須認(rèn)真對(duì)待，這點(diǎn)同樣需要業(yè)主的重視，建立適當(dāng)?shù)目己藱C(jī)制，確保維護(hù)人員認(rèn)真執(zhí)行。

在城市空氣質(zhì)量越來(lái)越高的環(huán)境下，餐廳的生存除了確保好自身的出品和低價(jià)格外，與周?chē)h(huán)境各種污染的治理也變得越來(lái)越重要，這些都還需要業(yè)主具有一定的管理能力。