據(jù)上海市腫瘤研究所最新公布的一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中青年女性長(zhǎng)期在廚房做飯時(shí)接觸高溫油煙，會(huì)使其患肺癌的危險(xiǎn)性增加2-3倍。油煙對(duì)于肺部的傷害，通常會(huì)引發(fā)慢性支氣管炎、肺氣腫及肺癌。

   肺癌的發(fā)生，則是因?yàn)楦邷厮a(chǎn)生的油煙微粒，這些小于0.01微米的微粒，透過呼吸道吸入肺部后，會(huì)深達(dá)肺的底層，與肺氣泡的細(xì)胞膜結(jié)合后生成氧游離基，進(jìn)而破壞肺細(xì)胞的基因，誘導(dǎo)基因突變，導(dǎo)致肺癌。而油的溫度越高，危險(xiǎn)越大，且不良的家庭環(huán)境和烹調(diào)習(xí)慣也是幫兇。

建議多以清蒸、水煮、慢鹵等方式，代替香煎、熱炒與高溫油炸。不然，不要等油煙冒起才讓食物下鍋，可改以“水炒”的方式，炒到一半時(shí)在鍋中加些水，并蓋上鍋蓋，都可減少油煙擴(kuò)散到空氣中的機(jī)會(huì)。另外，在廚房裝設(shè)抽風(fēng)設(shè)備，并降低排油煙凈化機(jī)的高度，也可使烹煮過程中產(chǎn)生的油煙，直接被排油煙機(jī)吸入，是避免吸入油煙的好方法。